Трапеза капустная несравненно вкусная!
Для засолки обычно используют белые твердые кочаны средних и поздних сортов капусты.
Если в капусте мало соли, она может перекиснуть, стать слишком мягкой. А избыток соли убивает полезные молочнокислые бактерии. Наилучший вариант — 20 г на 1 кг капусты. Если заготовка будет долго храниться в прохладном месте — меньше 15 г.
Брожение капусты лучше всего происходит при температуре 18-20°С и продолжается от 7 до 10 дней. При высокой температуре процесс ускоряется, но готовый продукт может произвести незапланированную горечь. Лучшая посуда — деревянная, глиняная. Хотя подойдет и стеклянная, эмалированная.
Похожие темы